Показать меню
Лента новостей
12:57 12:50 12:31 11:43 14:31 14:29 13:38 13:33 13:28 13:22 10:29 10:20 09:02 08:57 07:20 07:16 15:38 15:06 14:34 13:53 12:34 12:26 11:50 11:27 10:58

Всеволод Елагин. Графика и проза на сайте всеволод-елагин.рф
 
 
Комментарии
 
Безымянный А на Красной площади КПРФ приняла в пионеры порядка 5 тысяч школьников.
У меня только один вопрос к 10 тысячам их родителей.
— Вы что, совсем того, ополоумели?
Всем ребятам пример: в Озерске отметили 100-летие Пионерии
Безымянный Придумать такой гротескный персонаж, как Мария Захарова, было несложно. Сложно было представить, что некто подобный будет работать на ключевой должности в МИД.
Захарова: Ответ России на решение Финляндии вступить в НАТО «Будет сюрпризом»
Безымянный МИД РФ запретил Джону Маккейну посещение России. Но не может пока найти способ ему об этом сообщить.
Россия пожизненно запретила въезд умершему сенатору Маккейну, Джо Байдену, Моргану Фримену и продюсеру «Шрека»
Безымянный Жизнь нужно обязательно прожить так, чтобы тебе даже после смерти запретили приезжать в Россию, как, например, Джону Маккейну.
Россия пожизненно запретила въезд умершему сенатору Маккейну, Джо Байдену, Моргану Фримену и продюсеру «Шрека»
Безымянный Сказал своему коту, что теперь буду кормить его через день. Объяснил ему про международное положение, про санкции и про доллар. Попросил его отнестись с пониманием. Но он не согласен. Возможно, он пятая колонна или даже иностранный агент. В Госдуме предложили отменить предельный возраст для военной службы по контракту
Безымянный Морган Фримен, наверное, сильнее всех огорчился. Ведь он никогда не был в эрэфии.  smile
Россия пожизненно запретила въезд умершему сенатору Маккейну, Джо Байдену, Моргану Фримену и продюсеру «Шрека»
Безымянный У Захаровой постоянно своя реальность. Российская Джен Псаки, не иначе...
Захарова: Ответ России на решение Финляндии вступить в НАТО «Будет сюрпризом»
Безымянный Столько поколений ответственных, трудолюбивых и честных граждан взрастили - и куда же всё делось?! Где же та страна? Почему рухнула?
А потому, что были и есть наверху персонажи, которым всё до одного места. Ну вот всё! Естественно, что на словах у них всё и вся за народ, за страну - а на деле то, что и получилось со страной, под завязку наполненной честными и трудолюбивым людьми, которые, правда, ничего в этой стране не решали. А решали те, которые её и развалили. Можно было бы прямо сейчас написать их имена, из тех, кто сейчас продолжает там рулить, но нельзя - статья! 
А новый карнавал с пионерами уже запущен, да вот только.....
В Озерске провели акцию "Бегущий пионер"
Безымянный Власти Ярославля отказались называть одну из улиц города в честь Владимира Жириновского.
На Донбассе могут назвать улицы в честь Жириновского
Безымянный Люди,так этих гороховых и еже с ними СУДИТЬ надо а не вызывать на заседание комиссий.Депутаты вы чего совсем нюх потеряли,ведь это все белыми нитками на черном холсте.И что только Карпинский это видит?А вы где на другой планете. Где пламенный борец за справедливость и известный в городе оратор  кузнеченков? Кто же курирует «Куратор»?
Безымянный Нарушений в Кдц выше крыши.Только выводить на чистую воду эту культурно досуговую мафию ни кто не будет пока в администрации сидят известные всем два чиновника.Им по фиг что там делается лишь бы их не тронули и не лишили теплого местечка. Карпинский ты где? Взялся за этих"творцов" так доведи дело до конца.  КДЦ «принял меры»
Безымянный
Финляндия - Российская империя - РФ, всё едино было и будет
А чё Польшу забыл? А Аляску? Фантазии не хватает?
Захарова: Ответ России на решение Финляндии вступить в НАТО «Будет сюрпризом»
13 май 07:14Рубрика "Кириллица"

Квас или кефир: чем заправляют настоящую русскую окрошку

Вряд ли спор о том, чем заправлять «правильную» окрошку – квасом или кефиром, когда-то завершится. У каждого рецепта популярного блюда есть свои сторонники и противники. Поможет их примирить разве что экскурс в историю заправок для любимого миллионами холодного супа.

Им квас как воздух был потребен

Как пишет в книге «Напитки восточных славян» В. Балязин, квас уже с IX века начал приобретать репутацию исконно русского напитка. В каждой семье его делали по своему рецепту и использовали для приготовления самых разных блюд.
Кроме окрошки, им заправляли другие холодные супы – ботвинью, тюрю, свекольник. На квасе парили мясо, которое приобретало «особенный русский дух», добавляли в щи и популярную закуску из тертой редьки с хреном. К XV веку на Руси насчитывалось порядка 500 сортов кваса, который стал главным напитком русских.

Наш квас не про вас

Однако исконный квас не имел ничего общего с тем, который продается сегодня. Шеф-повар и историк А. Прокофьев настаивает: кефирная окрошка – неправильная, ведь настоящую испокон веков заправляли только квасом. Но не всяким. Для правильной окрошки подходит лишь «белый» квас – мутноватый, несладкий, с заметной кислинкой.
«Белый» квас на хлебных корках многие в советские годы делали самостоятельно. Благо, что в рецепте нет ничего мудреного, да и времени на получение готового напитка требуется гораздо меньше, чем в старину. В былые времена размоченные сухари, солод, отруби и муку замешивали, парили в печи, процеживали, заквашивали и ставили в погреб. Этот процесс был практически непрерывным. Только так в большой семьей квас никогда не заканчивался.

«Кефирная» эпопея

Если история кваса уходит в глубину веков, то кефир появился в России относительно недавно. Его родиной считается Северный Кавказ. Путешествовавшие по региону иностранцы долгое время пытались разузнать рецепт питательного напитка, но среди горцев существовало негласное правило не раскрывать чужакам способ его приготовления. Путешественники писали, что грибки для приготовления кисломолочных продуктов местные не дарили, не обменивали и не продавали «из-за каких-то суеверных страхов». Зато с удовольствием угощали гостей кефирными супами: азербайджанцы – довгой и овдухом, армяне – танапуром, грузины – холодным мацони-супом.
Первое документальное упоминание кефира в России встречается лишь в 1867 году в докладе Кавказского медобщества. Там говорится о его ценнейшем питательном составе. И до конца XIX века кефир продавали как лекарство исключительно в аптеках. Там же можно было купить кефирные грибы, но желающих делать домашний кефир были единицы.
В массовой продаже кефир начал появляться только в 1908 году, когда известный молокозаводчик Н. Бландов наладил приготовление кисломолочного продукта на своих заводах. Скоро многие диетологи и врачи, в том числе М. Певзнер, сделали кефир основой правильного питания советских граждан, но расцвет популярности кефира пришелся уже на послевоенные годы.

Разгул фантазии

Легко заметить, что выходцы с Северного Кавказа в кефирно-квасном споре стоят особняком. Помня о национальных холодных супах на основе кисломолочных продуктов, они уверяют, что заправлять окрошку нужно таном или айраном – аналогами русского кефира. Тюркский айран из коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением соли не позволяет окрошке быть сладкой. Такой же эффект оказывает армянский тан на основе мацони из молока буйволиц или верблюдиц.
Альтернативные квасу заправки предлагала и русская кухня. Так, в первом рецепте от 1790 года для окрошки, кроме кваса, допускалось использовать рассол или кислые щи. Последние, кстати, и по рецепту, и по вкусу очень напоминают квас. Ну, а популярность огуречного рассола и объяснять не надо. Его даже готовить специально не приходилось.
Так что заправлять окрошку альтернативными кислыми напитками – дело вкуса. Недаром многие любят щедро плеснуть в тарелку минералку. Эта традиция тоже пришла с Северного Кавказа, который богат минеральными источниками.

Про уксус и мясо

Историк русской кухни П. Сюткин, изучивший историю окрошки по документам и первоисточникам, обнаружил, что в традиционный русский суп частенько добавляли уксус. Первое упоминание о таком рецепте содержится в кулинарно-поваренном словаре В. Левшина, вышедшем в 1795 году.
Уксус наливали по необходимости, когда готовили окрошку с мясом. Исконно в холодный суп мясо не добавляли. Обходились сезонными овощами – луком, репой. Рецепты с добавлением картофеля, огурцов, томатов по понятным причинам появились много позже.
П. Сюткин утверждает, что мясо для окрошки не варили, а жарили. При этом мало кто мог себе позволить готовить свежее мясо летом. Скотину резали осенью. Тогда же часть мяса солили, чтобы летом использовать солонину для окрошки. Ну, а проще было вообще обойтись без мяса.

Окрошка «по всем правилам»

Эксперты сходятся во мнении, что аутентичная русская окрошка – это «белый» квас и любые сезонные овощи, оказавшиеся под рукой. Никакой колбасы, сосисок, курицы, рыбы. Эти составляющие, по мнению А.Прокофьева, стали добавлять в окрошку в советские годы.
Есть у окрошки и еще один обязательный ингредиент – «затируха». Она готовится из хрена, горчицы, зеленого лука и яичных желтков. Канонический вкус холодного супа должен быть кисловато-пряным. Сладость недопустима. Впрочем, «правильный» вкус окрошки зависит лишь от предпочтений конкретного человека. Многие взрослые, а также дети и от сладковатого холодного супа, заправленного покупным квасом, в жару не откажутся.

Печать
Добавить комментарий
Представьтесь: 
За околицей
На Донбассе могут назвать улицы в честь Жириновского 22.05, 13:08 На Донбассе могут назвать улицы в честь Жириновского Синоптики назвали дату прихода летней жары на Южный Урал 22.05, 12:25 Синоптики назвали дату прихода летней жары на Южный Урал Из Челябинска запустят прямые рейсы в Стамбул с 7 июня 22.05, 12:19 Из Челябинска запустят прямые рейсы в Стамбул с 7 июня Россия пожизненно запретила въезд умершему сенатору Маккейну, Джо Байдену, Моргану Фримену и продюсеру «Шрека» 22.05, 12:11 Россия пожизненно запретила въезд умершему сенатору Маккейну, Джо Байдену, Моргану Фримену и продюсеру «Шрека» В Челябинской области еще 121 человек заболел коронавирусом за сутки 21.05, 11:29 В Челябинской области еще 121 человек заболел коронавирусом за сутки Снег выпал в Челябинской области в конце мая 21.05, 11:22 Снег выпал в Челябинской области в конце мая Руководителя «Новой пионерии» приравняют к министру 20.05, 13:54 Руководителя «Новой пионерии» приравняют к министру В Челябинской области еще 122 человека заболели коронавирусом за минувшие сутки 20.05, 13:12 В Челябинской области еще 122 человека заболели коронавирусом за минувшие сутки Великобритания заблокировала активы «Уральских авиалиний» 20.05, 09:24 Великобритания заблокировала активы «Уральских авиалиний» ЕС не исключил восстановление Украины активами российских олигархов 20.05, 09:18 ЕС не исключил восстановление Украины активами российских олигархов Какая погода ждет южноуральцев в выходные: прогноз на три дня 20.05, 09:08 Какая погода ждет южноуральцев в выходные: прогноз на три дня Алишер Усманов и Ирина Винер подали на развод 20.05, 07:28 Алишер Усманов и Ирина Винер подали на развод Гороскоп на 20 мая 2022 года 20.05, 06:44 Гороскоп на 20 мая 2022 года Минздрав воспротивился выходу России из ВОЗ 19.05, 15:13 Минздрав воспротивился выходу России из ВОЗ Челябинскую область накроют грозы и снег 19.05, 14:42 Челябинскую область накроют грозы и снег Захарова: Ответ России на решение Финляндии вступить в НАТО «Будет сюрпризом» 19.05, 12:50 Захарова: Ответ России на решение Финляндии вступить в НАТО «Будет сюрпризом» Можно идти собирать сморчки: на Южном Урале начался грибной сезон 19.05, 12:05 Можно идти собирать сморчки: на Южном Урале начался грибной сезон В Челябинской области еще 124 человека заболели коронавирусом за минувшие сутки 19.05, 11:40 В Челябинской области еще 124 человека заболели коронавирусом за минувшие сутки Россияне скоро смогут получать ИНН в электронном виде 19.05, 11:34 Россияне скоро смогут получать ИНН в электронном виде С января страны мира выслали 480 российских дипломатов. Это рекордная цифра 19.05, 11:22 С января страны мира выслали 480 российских дипломатов. Это рекордная цифра
Опрос
Ваша семья сократила расходы в связи с экономической ситуацией?

Объявление
Предлагаем в аренду

Предлагаем в аренду

Офисные помещения площадью от 7 до 60 кв. метров