Показать меню
Лента новостей
07:27 07:03 06:52 15:00 14:54 12:40 14:06 13:33 13:27 10:29 10:18 10:05 09:34 09:29 09:16 08:56 07:31 07:16 07:12 16:13 16:10 15:58 15:52 14:44 13:54
 
 
 
Комментарии
 
Безымянный При БРЕЖНЕВЕ СССР любили и уважали!!!!!! Народ достойно жил, безработицы не было, не боялись за будущее, рожали детей, медицина была бесплатная, образование отличное! Атеперь у нас вроде демократия, но наоборот. И ЦАРЬ. Лeoнид Ильич, чтo называется, сам жил и другим жить давал.
Безымянный Да, были люди в наше время ! Богатыри, не вы! Высокий, красивый, бровастый, общительный! А ТЕПЕРЬ???? Лeoнид Ильич, чтo называется, сам жил и другим жить давал.
Безымянный Вы смеетесь! Нам скоро хлеб не на что будет купить! Минимум прожиточный для пенсов был 11 тыс, стал 10 тыс! Россиянам рассказали, какая закуска к вину под запретом
Безымянный Все хотят, как в Швеции, но от нас ничего не зависит! чат пора закрывать, правду писать нельзя, думать нельзя, все это экстремизм! А воровать по крупному можно, за это не сажают! Но не дай бог вы возмутитесь повышением цен на продукты!!!! Это тоже экстремизм! Похоже нам аминь. Марина ЛИТВИНОВИЧ, журналист, правозащитник
Безымянный Как то несерьезно. На Ближнем востоке многие продвинутые верующие лечатся только повторением первой суры из Корана. Совет муфтиев разрешил прививаться. Вакцину «ЭпиВакКорона» признали халяльной
Безымянный Ноты давно уже написаны, партитуры разложены. Выйдет какая-нибудь штатная номенклатурная ткачиха-повариха, со слезой в голосе расскажет, как весь народ в едином порыве просит царя ещё порулить, царь немного поломается для виду, а потом сделает одолжение. А выборы это так, для блезиру.
Путин решил участвовать в выборах 2024 года
Безымянный Вот они расселись по местам,
Зазвучали до самозабвенья,
Узнаю я их по голосам,
Мутных прихлебателей оленя.

Округ готов предоставить инвесторам благоприятные условия для бизнеса
Безымянный
Жульё в Озерске ничего не боится,даже публичности и гласности и уверено в своей полной безнаказанности.Почему так происходит?
потому что, тех кого им надо боятся, либо бездарны либо в их жульнической схеме.  
Администрация и депутаты подключились к разбирательству по ошибочным начислениям за услуги ЖКХ
Безымянный
А сам Каюрин к народу, что не вышел?
а облысевший с права (на 4м фото), разве не Каюрин?, а (с лева на фото) на антинародного Гебельса похож flushed   
Администрация и депутаты подключились к разбирательству по ошибочным начислениям за услуги ЖКХ
Безымянный Мандат не трогать,лишить всего остального,что мешает ему работать. Избиратели хотят лишить Бурматова депутатского мандата (ВИДЕО)
Безымянный Очередная чекистская хрень для грабежа страны. Путин решил участвовать в выборах 2024 года
Безымянный Хочется, конечно, проснуться в стране, где в принципе нет необходимости задавать президенту вопрос:
- Вы убийца?
Или хотя бы в стране, где президент может прямо ответить на него:
- Нет!
На проходной Кыштымского радиозавода установили истребитель
Безымянный
 два любители попиариться шитов и гергенрейдер
Пиар им дорого обойдётся, вляпались по самое нехочу.
Администрация и депутаты подключились к разбирательству по ошибочным начислениям за услуги ЖКХ
Безымянный
В этот день (12 июня) 31 год назад пало тоталитарное государство, и на его месте образовалась демократическая Россия. Всего лишь на 10 лет, правда, но всё же.
Вот! С 91 по 2000-ный было самое благословенное время на Руси, это вам любой идиот или вор подтвердит! Но главное, что тогда за нас выбрали самый правильный демократический (вроде как) режим, а все остальное - издержки.
«Единая Россия» выполнила предвыборную программу, несмотря на все трудности
09 июн 07:14Рубрика "Кириллица"

Почему иностранцы боялись есть русский хлеб

Главной русской пищей издавна считался хлеб. Ржаной, с отрубями — он использовался во всех семейных ритуалах и традициях. Но иностранцам трудно было понять, почему кислый, жесткий и часто плохо пропеченный хлеб считался в России Божьим даром.

До последней крошки

Традиционный ржаной хлеб, который так пугал иностранцев, был известен на Руси еще с XI века. В основе рецепта лежала специальная закваска, поэтому ржаной хлеб еще называли квасным. Во многих семьях, но особенно в монастырях, имелся собственный рецепт приготовления ржаного хлеба. Ингредиенты и технология держались в секрете, бережно передавались через поколения.

Ржаной хлеб был любим не только простолюдинами, но и царями. Как писал митрополит Иоанн, без черного хлеба Алексей Михайлович Тишайший за стол не садился. Второй из русских царей династии Романовых вкушал ржаной хлеб в больших количествах, посыпая солью и закусывая соленым грибочком. Особый ритуал поедания первого хлеба, который наверняка удивлял иностранцев, описан Т. Мироновой в книге «Броня генетической памяти». По этнографическим свидетельствам, во многих областях сажали в печь и выпекали первый хлеб в полном молчании и без участия посторонних.

Каждый в семье от первого хлеба должен был съесть хотя бы кусочек, чтобы весь год жить в сытости. Хлеб разрезала старшая женщина в семье. Горбушки доставались молодым мужчинам. Брать корки девушки не решались – никому не хотелось выйти замуж за горбатого. Вторую краюху, называемую растительной, делила ребятня. Третий и четвертый ломоть называли «потягунчиком» и «ленивым». Они доставались тем, кто в силу возраста не мог участвовать в пахоте в полную силу. Конечно, иноземному гостю было сложно понять, почему за столом хлеб – пресный, жесткий, комковатый – съедается в буквальном смысле до последней крошки.

Кислый, как уксус

В 20-е годы XVII века в одном из царских указов перечислено почти три десятка всевозможных видов ржаного черного хлеба, выпекавшихся на Руси. А в книге «Русская кухня» Н. Ковалев приводит другую любопытную статистику. В 1638 году в Москве пекарей, поставлявших на рынки и в лавки простой (то есть черный) хлеб было всего 52 человека. По мнению историка Н. Костомарова, хлеб пекли преимущественно из ржаной муки – более дешевой и доступной, чем пшеничная. Дорогую соль не добавляли. Это означало, что русский хлеб был еще и пресным. Встречались в ассортименте хлебных заведений и так называемые братские калачи (круглые буханки из толченой муки), а также калачи смесные – из смеси пшеничной и ржаной муки.

Русский ржаной хлеб вызывал у иностранцев, мягко скажем, удивление. Так, в записках о своих путешествиях по России патриарх антиохский Макарий в XVII веке писал, с каким почтением относятся русские к хлебу, преподносят его в качестве подарка, а «простолюдины завтракают им, словно превосходной халвой». «Мы же, – писал Макарий, – есть такой хлеб совершенно не могли». Из-за огромных размеров хлеб не успевал пропечься, «бывал кислым, как уксус», да и запах имел соответствующий. Но привыкшие к нему московиты уверяли: ржаной хлеб придает силы, ведь он намного питательнее белого пшеничного.

С песком и гипсом

Д. Абсентис в книге «Христианство и спорынья» ссылается на «Энциклопедию по истории хлебопашества» русского писателя С. Максимова, вышедшую в 1873 году. Там, в частности, описаны «грязные» технологии выпекания хлеба, к которым прибегали на Руси вплоть до конца XIX века.

По сути, они не слишком отличались от современных. Производители добавляли в продукт сторонние примеси, за счет чего получали после продажи больше прибыли. Чтобы увеличить вес хлеба и продать партию хлеба подороже, пекари-плуты на Руси примешивали в муку песок и гипс, которые в малых количествах были безвредны для здоровья.

«Ядовитый» со спорыньей

Настоящим же бедствием становился хлеб, приготовленный из смешанной муки, которая смолота из пораженной спорыньей ржи. Этот ядовитый гриб поражал посевы и делал зерно по сути непригодным в пищу. Негодным? Только не для русских! Сладковатый вкус спорыньи становился причиной массового отравления и даже гибели деревенских детишек. Но тем не менее, спорынью хозяйки использовали специально, ведь с ней «хлеб хорошо спорился», то есть тесто прекрасно поднималось, а готового хлеба получалось больше. И это несмотря на ее ядовитость. Накапливаясь в организме, она вызывала головокружения и слепоту, шум в ушах и зуд, одышку и несварение желудка. В больших количествах спорынья вызывала галлюцинации, развитие гангрены и смерть.

И в XX веке случаи отравления хлебом со спорыньей были не редкость. Так, в сентябре 1909 года «Русские Ведомости» сообщали новость из Владимирской губернии о том, что до 20% урожая ржи заражено спорыньей. «В больницы уже начали поступать отравившиеся «ядовитым» хлебом, – писал корреспондент газеты. – Зарегистрировано несколько случаев со смертельным исходом».

Хлеб монастырский

В «Непридуманной истории русских продуктов от Киевской Руси до СССР» О. Ситкина пишет, что «визитной карточкой» национальной кухни русских вплоть до XVIII века был кислый хлеб. И это несмотря на то, что после Крещения на Руси стали придавать значение дрожжевому хлебу, ведь его использовали во время таинства Евхаристии в Византии. Автор предполагает, что разные виды хлеба – пшеничного сладкого и кислого ржаного – стали одной из причин раскола христианской Церкви. Греки считали, что правильно использовать во время причастия хлеб квасной, кислый. Латиняне ратовали за хлеб пресный, замешанный без закваски. Русь, перенявшая византийские традиции, использовала при Евхаристии хлеб квасной – символ истинного православия.

Большое количество рецептов выпечки хлеба было придумано в русских монастырях. Еще по Житию преподобного Феодосия Печерского, жившего в XI веке, известно, что он самолично молол жито, месил тесто и выпекал ржаной хлеб. В начале XII века в той же Киево-Печерской обители преподобный Прохор во время голода первым стал печь хлеб из лебеды, которым кормил всех нуждающихся. К XVI веку крупнейшими «игроками хлебного рынка» на Руси считались Соловецкий и Кирилло-Белозерский монастыри.

Мягкий хлеб вредит желудку

Неудивительно, что иностранцев пугал русский хлеб. Он был не только кислым, но зачастую очень жестким и прогорклым. Ведь еще «Домострой», популярный свод житейских правил XVI века, не обязывал заботиться о том, чтобы мука для хлеба была свежей. Напротив, совет рачительному хозяину XVI века был таков – печь хлеб из затхлой муки, а также давать ее взаймы всякому, кто попросит.

Наряду с недопеченным или сильно горячим хлебом, авторы «Домостроя» рекомендовали остерегаться «слишком мягкого хлеба», потому как он способен «навредить желудку». И, конечно, в «Домострое» нашлось место рекомендациям по бережному обращению с хлебом, а также описанию свойств различных его видов. Так, ячменный хлеб проигрывал ржаному. Последний был «более теплый», а есть его рекомендовалось «для придания силы» людям здоровым. Хворым и немощным лучше питаться хлебом пшеничным – тем самым, что считался у русских дорогим и, в общем-то, бесполезным деликатесом.

Печать
Добавить комментарий
Представьтесь: 
За околицей
Совет муфтиев разрешил прививаться. Вакцину «ЭпиВакКорона» признали халяльной 14.06, 07:32 Совет муфтиев разрешил прививаться. Вакцину «ЭпиВакКорона» признали халяльной День в истории: 14 июня 14.06, 06:58 День в истории: 14 июня Андрей Барышев о вымирании российской деревни (ВИДЕО) 12.06, 15:05 Андрей Барышев о вымирании российской деревни (ВИДЕО) На проходной Кыштымского радиозавода установили истребитель 12.06, 13:09 На проходной Кыштымского радиозавода установили истребитель В Омской области жители деревни обратились к Ангеле Меркель за помощью в ремонте дороги 11.06, 14:10 В Омской области жители деревни обратились к Ангеле Меркель за помощью в ремонте дороги Гостей Бажовки порадуют певцы, танцоры и ремесленники из Калмыкии 11.06, 13:53 Гостей Бажовки порадуют певцы, танцоры и ремесленники из Калмыкии В Челябинской области за сутки подтверждено 87 новых случаев ковида 11.06, 12:55 В Челябинской области за сутки подтверждено 87 новых случаев ковида Из медкарты Навального убрали анализы с подтверждением отравления «Новичком» 11.06, 10:22 Из медкарты Навального убрали анализы с подтверждением отравления «Новичком» На Аркаиме пройдет первый колесничный пробег 11.06, 10:14 На Аркаиме пройдет первый колесничный пробег Какая погода ждет в выходные: прогноз на три дня 11.06, 09:25 Какая погода ждет в выходные: прогноз на три дня Миллион рублей потратят на изучение политических представлений школьников 11.06, 07:34 Миллион рублей потратят на изучение политических представлений школьников Патриарх Кирилл пообещал людям возможность проходить сквозь стены 11.06, 07:27 Патриарх Кирилл пообещал людям возможность проходить сквозь стены День в истории: 11 июня 11.06, 07:20 День в истории: 11 июня Гороскоп на 11 июня 2021 года 11.06, 06:49 Гороскоп на 11 июня 2021 года Вторую линию БАМа в Хабаровском крае будут возводить заключенные 10.06, 16:19 Вторую линию БАМа в Хабаровском крае будут возводить заключенные Корейские компании могут начать производство электромобилей в Челябинской области 10.06, 16:07 Корейские компании могут начать производство электромобилей в Челябинской области Доступ в лес открыт: в регионе сняли особый противопожарный режим 10.06, 15:47 Доступ в лес открыт: в регионе сняли особый противопожарный режим Православные отмечают праздник Вознесения Господня 10.06, 09:36 Православные отмечают праздник Вознесения Господня У россиян заметно выросло желание эмигрировать 10.06, 09:06 У россиян заметно выросло желание эмигрировать Россияне смогут автоматически получать соцвыплаты на «Госуслугах» 10.06, 09:00 Россияне смогут автоматически получать соцвыплаты на «Госуслугах»
Опрос
Кто виноват в ситуации с ростом заболеваемости Covid-19:

Объявление
Предлагаем в аренду

Предлагаем в аренду

Офисные помещения площадью от 7 до 60 кв. метров